Lo speck: Lo speck Tito è il vanto della casa, viene prodotto con le parti scelte del cosciotto di maiale e rappresenta una sintesi perfetta di sapori delicati e saporiti, ma anche di profumi tipici della tradizione. Lo speck è un prosciutto crudo con un’affumicatura leggera e una stagionatura media di 7 mesi. L'affumicatura è da sempre utilizzata per conferire sapore agli alimenti, intensificare il colore e naturalmente per conservarli. Il nostro trattamento di affumicatura avviene con l'utilizzo di legno aromatico e successivamente la stagionatura prosegue in cantine di montagna, dove l'aria pura della Val di Fiemme contribuisce a far maturare fragranze e gusti particolarissimi. Diamo molta importanza ad una "concia" (trattamento con aromi naturali e spezie) molto equilibrata, recuperata da un'antica ricetta di famiglia trasmessa negli anni di padre in figlio. Alla base della salatura e dell'aromatizzazione vi sono quindi i segreti di un'antica tradizione: dal sale al pepe, dall'alloro al pimento, dal rosmarino al ginepro…Il risultato è uno speck particolarmente tenero da sciogliersi in bocca, ma allo stesso tempo con la giusta consistenza.

Il lardo:

La coppa:

La fesa:

I salami nostrani:

E’ il salame tipico della tradizione. Per la sua preparazione si utilizzano esclusivamente le parti migliori del maiale o del cervo. Il sapore genuino lo rende un invitante spuntino da servire accompagnato da un buon bicchiere di vino.

I cacciatori nostrani e di selvaggina:

E’ un tipico salame a pasta media. Si ottiene tritando in pezzetti carni suine di prima qualità insaporite con aromi e spezie secondo la ricetta della casa.

Il kaminwurz:

Carne di maiale e manzo, poco grassa, tenera e poco salata è alla base di questi deliziosi salamini. Il sapore finemente speziato è dato anche dalla leggera affumicatura. I contadini usavano appendere questi salamini ancora freschi sopra il camino della cucina (da qui il nome “Kamin” che significa appunto camino). La forma e il colore scuro di questo salume ricordavano delle radici  infatti il termine “Wurz” significa radice.

Il salamino è ideale come snack sfizioso-antipasto perché non copre il palato di sapori troppo forti..

Il manzo affumicato:

Carne di bovino magra e accuratamente selezionata. La carne viene speziata e lasciata in salamoia per 2/3 settimane. Viene poi appesa, lasciata asciugare e affumicata.