Lavorati secondo antiche ricette

I prodotti del Maso dello Speck

Ingredienti semplici per sapori genuini

L’aria buona e fresca delle Dolomiti e del Trentino, la qualità delle materie prime e degli ingredienti, la cura e la dedizione per il nostro allevamento e il nostro lavoro, la continua ricerca dell’eccellenza pur seguendo ricette originali: questi sono gli elementi che caratterizzano i nostri prodotti, realizzati presso il nostro laboratorio di produzione a Daiano, a pochi km da Cavalese, immerso nel verde dei pascoli della Val di Fiemme e circondato dalle magnifiche Dolomiti.

Speck Tito

Sintesi perfetta di sapori e profumi tipici della tradizione

I nostri salumi

Tradizione e bontà dalla Val di Fiemme

Salami e salamini

Da carni e spezie selezionate

Salumi cotti

Lenta cottura, delicato sapore

I nostri würstel

I sapori del trentino in tavola

Speck dalla lunga stagionatura

Speck riserva

Lo speck Riserva è il vanto della casa, prodotto con pregiate cosce di puro suino nazionale con affumicatura delicata. Ha una giusta marezzatura di grasso che conferisce al prodotto un sapore delicato e dolce; morbido dopo una stagionatura di 10 mesi. Refilato al coltello nella forma a scudo.  Il nostro trattamento di affumicatura avviene con l’utilizzo di legno aromatico e successivamente la stagionatura prosegue in cantine di montagna, dove l’aria pura della Val di Fiemme contribuisce a far maturare fragranze e gusti particolarissimi. Diamo molta importanza ad una “concia” (trattamento con aromi naturali e spezie) molto equilibrata, recuperata da un’antica ricetta di famiglia trasmessa negli anni di padre in figlio. Alla base della salatura e dell’aromatizzazione vi sono quindi i segreti di un’antica tradizione: dal sale al pepe, dall’alloro al pimento, dal rosmarino al ginepro… Il risultato è uno speck dalla lunga stagionatura, saporito ma al contempo delicato, sintesi perfetta di sapori e aromi.

Speck tradizionale

Sintesi perfetta di sapori e profumi tipici della tradizione

Lo speck Tito viene prodotto con le parti scelte del cosciotto di maiale e rappresenta una sintesi perfetta di sapori, ma anche di profumi, tipici della tradizione. Lo speck è un prosciutto crudo con un’affumicatura leggera e una stagionatura media di 7 mesi. L’affumicatura è da sempre utilizzata per conferire sapore agli alimenti, intensificare il colore e naturalmente per conservarli. Il nostro trattamento di affumicatura avviene con l’utilizzo di legno aromatico e successivamente la stagionatura prosegue in cantine di montagna, dove l’aria pura della Val di Fiemme contribuisce a far maturare fragranze e gusti particolarissimi. Diamo molta importanza ad una “concia” (trattamento con aromi naturali e spezie) molto equilibrata, recuperata da un’antica ricetta di famiglia trasmessa negli anni di padre in figlio. Alla base della salatura e dell’aromatizzazione vi sono quindi i segreti di un’antica tradizione: dal sale al pepe, dall’alloro al pimento, dal rosmarino al ginepro…Il risultato è uno speck dalla giusta stagionatura e consistenza, dal gusto delicato che rimanda ai sapori della tradizione.

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I salumi del Maso dello Speck

Tradizione e bontà dalla Val di Fiemme

Al Maso dello Speck, trovi un’ampia selezione di salumi. Tutti preparati con grande passione lavorando esclusivamente i migliori pezzi di carne seguendo le nostre antiche ricette. Oltre ai nostri tradizionali speck, produciamo diverse varietà di salumi come la pancetta affumicata, la bresaola di manzo, il pregiato prosciutto di cervo, la coppa tradizionale o affumicata, il morbidissimo speck di filetto, lo speck di fesa, il fiocco al ginepro e alle erbe, il succulento lardo tirolese e la gustosa carne salada: fesa di bovino scelta salmistrata e speziata ideale per preparare un ottimo carpaccio.

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Gli insaccati stagionati del Maso dello Speck

Da carni e spezie selezionate

Da antiche ricette e sapienti lavorazioni nascono i nostri salami, prodotti con carni scelte di suino, manzo e selvaggina.

Una vasta selezione che va dai tradizionali salamini nostrani ai più particolari con cervo , capriolo o cinghiale, dal salame contadino e campagnolo, prodotti secondo la ricetta della casa, a quello aromatizzato al tartufo, quello della strega, reso leggermente piccante dalla paprika e i kaminwurzen, tipici salamini dall’inconfondibile sapore dato dall’affumicatura.

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I salumi cotti del Maso dello Speck

Quando il cotto fa la differenza

Oltre ai tradizionali salumi e speck, al Maso dello Speck in Val di Fiemme, puoi trovare i nostri salumi cotti. Dalla lavorazione dei tagli più pregiati di suino e bovino, nascono questi salumi, resi unici dalla cottura a cui vengono sottoposti. Dal delicato speck cotto, un prosciutto leggermente affumicato frutto di una lenta cottura a vapore, al carrè di maiale e la pancetta stufata da gustare nei piatti tradizionali tirolesi. Imperdibili le nostre costine affumicate e lo stinco, ideali al forno con i crauti ed un buon piatto di patate.

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I würstel del Maso dello Speck

I sapori del trentino in tavola

Tipici del trentino e dell’Alto Adige i wurstel sono un piatto immancabile della nostra cucina. Prodotti esclusivamente con carni selezionate secondo le tradizionali ricette proponiamo una vasta selezione di wurstel: i classici frankfurter, la versione senza pelle di puro suino o di  bovino, ideali da grigliare, o ancora, i più particolari e saporiti meraner, servelade e weisswurst rigorosamente da servire bolliti.  Da provare i bratwurst, leggermente speziati e ottimi alla piastra e i krainer, dal piacevole sapore piccante.

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